醃製花菜梗的方法有多種，以下是一種常見的醃製方法：
清洗與切割。將花菜梗徹底清洗乾淨，去除表面的雜質和農藥殘留，切除頂部的葉子和底部過老的部分，然後切成薄厚適中的條狀或小塊，以便於醃製入味。
鹽漬。將切好的花菜梗放入大碗中，撒上適量的鹽，輕輕揉搓使之均勻附著，靜置約20分鐘至半小時，讓鹽分逼出花菜梗內的多餘水分，同時起到殺菌作用。
沖洗。將鹽漬後的花菜梗用清水沖洗乾淨，去除多餘的鹽分和苦澀味。
調味。在一個乾淨的容器中，加入適量的白糖、醋（如米醋或陳醋）、生抽、辣椒醬或剁碎的泡辣椒、拍扁切末的大蒜瓣、少許花椒粒和薑絲，還可以酌情添加一些香油或芝痲油，攪拌均勻，調成醃製汁。
醃製。將處理好的花菜梗放入乾淨的玻璃瓶或陶瓷罐中，倒入調好的醃製汁，確保每一塊花菜梗都能浸沒在醃汁中，蓋上蓋子，但不必完全密封，在室溫下醃製1至2天，期間可適當翻動幾次，以便更加均勻入味。
冷藏儲存。經過1至2天的室溫醃製後，將容器移入冰櫃冷藏室，繼續醃製1至2周，使其口感更加爽脆，味道更加醇厚。冷藏過程中，花菜梗會慢慢吸收醃汁的味道。
經過以上步驟，醃製好的花菜梗就可以享用了。