醃製芹菜的方法有多種，以下是一種常見的醃製步驟：
準備新鮮的芹菜，摘去葉子，如果芹菜根部較老，可以去除，然後清洗乾淨。
將芹菜浸泡在水中大約半小時，以去除農藥殘留。
芹菜從中間掰斷，扯出芹菜的筋絲，使口感更清脆。將芹菜切成3到4厘米的小段。
準備蒜和姜切片，胡蘿蔔切成粗條或小段，青尖椒焯水後切成小段。
將芹菜段、胡蘿蔔條、辣椒段、蒜片和薑片放在盆中攪拌均勻。
鍋中加入適量的醬油、生抽、陳醋、少許八角和花椒，以及20克冰糖，攪拌均勻後煮開，晾涼備用。
將調好的料汁倒入裝有芹菜等食材的盆中，加入兩勺高度白酒，最後撒上一些白芝痲。
把拌好的芹菜放入一個密封的玻璃罐內，密封好後放在陰涼處，大約兩天後就可以開蓋食用。
這是一種比較簡單的醃製方法，可以根據個人口味調整配料和步驟。