芹菜的根部是可以食用的部分，而且營養豐富，含有有機酸、胡蘿蔔素、維生素C、糖類以及揮髮油等多種營養成分。以下是一些芹菜的吃法：
涼拌芹菜根。首先將芹菜根洗淨，切成小段，然後在鍋中加水燒開，加入少量鹽和油，將芹菜根放入焯水，撈出後用涼水沖洗，瀝乾水分，接著加入適量鹽、醋、生抽、香油等調料拌勻即可。
芹菜根燉肉。先將芹菜根洗淨，切成小段，然後準備豬肉洗淨，切成小塊，在鍋中加油燒熱，放入豬肉煸炒至變色，加入適量水、薑片、蔥段、料酒等燉煮，燉煮至肉熟爛時，加入芹菜根繼續燉煮，直至芹菜根熟軟即可。
芹菜根蒸菜。將芹菜根洗淨，切成小段，然後加入適量鹽、雞精、生抽等調料拌勻，再加入適量麵粉或澱粉拌勻，讓每根芹菜根都沾上麵粉，最後在蒸鍋中加水燒開，將沾好麵粉的芹菜根放入蒸鍋中蒸熟即可。
此外，還有芹菜根炒雞蛋、芹菜根燉豆腐等吃法。可以根據個人口味和飲食習慣選擇合適的烹飪方法。