芹菜豆腐乾可以按照以下方式操作，炒得比較好喫：
準備食材，包括：芹菜、豆腐乾、五花肉、大蒜、小米辣等，切好備用。
把鍋燒熱，加入食用油滑鍋，然後倒入切好的豆腐乾，用鏟子來回翻炒，直到豆腐乾表面起小泡，煎好後倒出控油備用。
鍋內加入適量的開水，水開後倒入切好的芹菜段，焯水後倒出控水備用。
鍋內再加入少許底油，倒入切好的五花肉片，小火炒出油脂，然後倒入切好的料頭（大蒜、小米辣）繼續炒香。
倒入焯好水的芹菜段和煎好的豆腐乾，加入食用鹽、少許白糖、雞精、生抽、醬油，大火快速翻炒，使豆腐乾吸收湯汁的味道，炒好後即可出鍋裝盤。
另外，還有其他烹飪方法，如：可以先將芹菜和豆腐乾焯水，再用蒜片爆香後加入主料翻炒；或者將豆腐乾煎至兩面金黃後再與芹菜等食材同炒；還可以加入胡蘿蔔等配菜增加口感和營養。總之，根據個人口味和喜好，可以選擇不同的烹飪方式和配料來製作芹菜豆腐乾。