芽菜扣肉的正宗做法主要包括以下步驟：
準備一塊五花肉，放入鍋中煮沸，加入蔥段、薑片和料酒去腥味，煮約10分鐘。
在煮肉的同時，準備芽菜，這裡使用的是碎米芽菜，先用水浸泡5分鐘以去除多餘的鹽分，然後沖洗乾淨。
準備姜切成薑末，大蔥切成蔥花。
將煮好的肉放入大碗中，肉皮上塗抹白酒和老抽，以去腥增香。
鍋燒熱後，加入少許油，將肉皮朝下放入鍋中，蓋上鍋蓋，小火煎3分鐘。
將肉放入煮肉的湯中浸泡10分鐘，以便切時皮不硬。
炒芽菜時，鍋中加少許油，加入蔥姜爆香，再放入芽菜翻炒均勻，炒乾水分，加白糖提鮮和花椒油增香。
將泡好的肉切成稍厚的片，加入老抽、生抽、白糖、料酒、五香粉和胡椒粉調味，抓拌均勻。
將調味後的肉片皮朝下均勻擺放在小碗中，加入炒好的芽菜。
用保鮮膜覆蓋，防止水蒸氣滴入，然後放入電壓力鍋中，選擇相應功能煮製約60分鐘。
蒸好後，用盤子倒扣過來，美味的芽菜扣肉即可享用。
這是一種傳統的烹飪方法，不僅味道鮮美，而且製作過程充滿樂趣。