芽菜的製作方法多樣，可以根據不同的食材和口味選擇不同的做法。以下是一些常見的芽菜製作方法：
制黃芽菜。首先將黃芽菜洗淨，然後在每顆菜心內加入花椒一兩粒，抹上少許鹽，放入缸缽中，用石頭壓住，最後倒入冷卻的白開水浸泡一天。
燒黃芽菜。使用黃芽菜的菜心切段，在鍋中加入適量豬油，加入火腿、冬筍片燒湯，半小時後加入黃芽菜稍燙熟即可。
蜜餞黃芽菜。洗淨黃芽菜並用鹽醃製後晾乾，加入白糖、蜂蜜、茴香、薑絲攪拌均勻後裝瓶，3天後即可食用。
醃黃芽菜。將黃芽菜洗淨後自然風乾直至葉子變黃，切成5厘米長段後加入鹽揉勻，再加入花椒顆粒、小茴香、陳皮、黃酒攪拌均勻後裝壇密封3天。
雞米芽菜。將雞肉切成米粒大小，加入澱粉、鹽、水拌勻後炒制，再加入青椒、紅椒等其他食材炒勻即可。
黃芽菜肉絲炒年糕。將黃芽菜、鮮香菇、肉絲和年糕切片炒制，加入調味料後燜煮5分鐘。
香椿芽。將香椿芽焯燙後切碎，與雞蛋、食鹽和香蔥調味後炒制。
綠豆芽。綠豆芽清洗乾淨後，與蒜末、乾辣椒炒制，加入香醋、生抽、鹽和味素調味。
這些方法展示了芽菜製作的多樣性和美味，可以根據個人喜好和食材選擇合適的做法。