苦瓜，也被稱為苦爪，是一種具有獨特苦味的蔬菜。它的吃法多種多樣，可以通過不同的烹飪方法減輕其苦味，使其更加適合口味不同的食客。以下是一些常見的苦瓜食譜及其做法：
涼拌苦瓜。首先將苦瓜切片，在開水中焯煮約1分鐘，然後迅速放入冷水中過涼。接著準備蔥末、蒜末、鹽、糖、蚝油、生抽、醋、橄欖油和辣椒醬混合成調味汁，與苦瓜片拌勻即可。
蔥油苦瓜。將苦瓜切片，與枸杞一起放入開水中焯水後撈出、控水。撒上蔥花和鹽，然後澆上燒熱的香油和花椒油，攪拌均勻後即可食用。
苦瓜雞蛋餅。將苦瓜切丁，與麵粉、雞蛋、鹽和白糖混合攪拌均勻。在平底鍋中加油熱後，倒入苦瓜蛋液，攤成蛋餅，小火煎至兩面金黃即可。
苦瓜炒肉。將苦瓜切片，用鹽抓勻後醃製約10分鐘，再清洗並擠乾水分。肉片（如裡脊肉）與蒜蓉、薑絲一起炒香，加入苦瓜片繼續翻炒，調味後即可出鍋。
苦瓜生炒小排骨。選用嫩的豬排骨，用蚝油和料酒醃製後，與炒好的苦瓜一起炒制，加入豆豉、蒜粒調味，炒至排骨變色即可出鍋。
這些方法不僅能有效減少苦瓜的苦味，還能突出其獨特的風味。在準備過程中，可以根據個人口味調整配料和調味品的使用量。