涼拌苦瓜的做法如下：
準備苦瓜，洗淨後去頭尾，從中間切開，用小勺子颳去內瓤。斜刀切成3毫米左右的片。
將切好的苦瓜放入盆中，加少許鹽，用涼開水浸泡10分鐘左右，瀝乾水分。
苦瓜片放入大碗中，根據個人口味加入鹽、糖、香油等調味料，攪拌均勻。
準備一些輔料，如紅椒、檸檬皮、香菜等，切成細絲或末，加入苦瓜中拌勻。
最後，可以準備一個萬能醬汁，加入蒜末、辣椒圈、蔥花等，攪拌均勻後倒入苦瓜中，使苦瓜片裹上醬汁。
把拌好的苦瓜盛入盤中，即可享用。
小貼士：苦瓜內瓤里的白色內膜較硬，影響口感，要刮乾淨。簡單用鹽調味、白糖提鮮，橄欖油是目前最適合人體的食用油。