製作茄子的方法有多種，以下是一些常見的做法：
家常燒茄子。首先清洗長茄子並裹上玉米澱粉，然後炸至焦黃，留少許底油，加入蔥薑末爆香，接著加入西紅柿和青椒翻炒，最後加入調好的料汁（老抽、生抽、食鹽、白糖、香醋和玉米澱粉混合清水），翻炒至汁收即可。
涼拌茄子。茄子清洗後切長段，蒸10分鐘後撕成細條，加入蒜末、小米椒和蔥末調成的料汁，拌勻後撒上香菜即可。
茄子早餐餅。茄子切條煮熟後與雞蛋、食鹽、生抽、十三香、雞精混合，加入麵糊後煎至兩面金黃。
蒸釀茄子。茄子切塊，肉餡調味後釀入茄子中，蒸8分鐘後，將湯汁回鍋勾芡，最後澆淋在蒸好的釀茄子上。
剁椒肉末拌茄子。茄子條加鹽拌勻後微波熟，肉末炒熟後與剁椒混合，鋪在熟茄子上，加入蒸魚豉油和香醋，撒上小蔥末即可。
椒鹽茄夾。茄子切夾，夾入調味後的肉餡，裹上麵糊後煎至金黃，撒上椒鹽即可。
臘魚拌茄條。茄子和臘魚蒸熟後混合，加入蒜末、紅椒圈、鹽和生抽即可。