苦瓜排骨的做法

苦瓜排骨的做法多樣，這裡提供兩種比較受歡迎的做法。

苦瓜燒排骨的做法如下：

準備排骨和苦瓜。排骨清洗乾淨後，擠出殘存的血水。苦瓜去除瓜瓤，切成段。準備薑片、蒜末、泡椒、郫縣豆瓣醬和糍粑辣椒。

鍋燒熱後倒油，加一點豬油以增加香味。大火下排骨煸炒至焦黃，噴入高度白酒，加醬油和老抽增香上色，繼續煸炒。

下花椒、姜蒜爆香，加入郫縣豆瓣醬和糍粑辣椒炒出香味和湯色，然後加開水開始調味。加醬油、料酒、胡椒，加一勺陳醋讓排骨更入味。

大火開蓋沖煮五分鐘，關蓋轉小火煨煮二十分鐘，然後開蓋倒入苦瓜推勻，再關蓋煮八分鐘。

開蓋大火收汁，根據湯汁情況加鹽和味素調味，關火起鍋。

苦瓜燜排骨的做法如下：

排骨清洗乾淨，苦瓜去瓤切段。蒜切片，排骨冷水下鍋焯水兩分鐘。

熱鍋倒油，放入蒜片煸香，倒入排骨炒至焦黃，加入料酒、生抽、蚝油、鹽、白糖翻炒均勻。

加入熱水，燒開後放入苦瓜，蓋上鍋蓋中小火燜煮三十分鐘，加入水澱粉，大火燒至濃稠出鍋。

這兩種做法各有特色，可以根據個人口味和食材準備情況選擇適合的做法。