製作苦瓜涼拌的方法如下：
準備苦瓜。洗淨後，去除頭尾，對半切開，用勺子挖去苦瓜瓤和籽，特別注意要挖去苦瓜內部的白色內膜，這是苦瓜苦味的來源，然後用薄片切苦瓜。
醃製。將切好的苦瓜放入盤中，加入少量白糖，用手抓拌均勻，讓苦瓜醃製10分鐘，這一步有助於去除苦味並保持苦瓜的顏色翠綠。
準備配菜。準備洋蔥、蒜頭、小米椒、蔥等，切成絲或末，根據個人口味調整。
焯水。在沸水中加入少量油和鹽，將苦瓜和洋蔥焯水約1分鐘，然後迅速過涼水或冰水，以停止烹煮並保持顏色。
調味。在一箇小碗中，加入蒜末、香菜、辣椒油、蠔油、香醋、糖、香油等調味料，拌勻製成調味汁，根據口味可以加入老乾媽等。
組合。將苦瓜和其他配菜放入盤中，倒入調味汁，拌勻後即可食用。
這個方法可以減少苦瓜的苦味，同時保持其爽脆的口感和鮮綠的顏色。可以根據個人喜好調整配料和調味料。