苦瓜炒肉是一道經典的家常菜，做法如下：
準備苦瓜和豬肉，苦瓜洗淨，去頭去尾，切開去除瓜瓤，然後斜切成稍厚的薄片，用鹽和清水浸泡十幾分鐘以減少苦味。
豬肉切成硬幣厚的薄片，用鹽、胡椒粉、醬油、料酒、蛋液、玉米澱粉和植物油醃製。
準備薑片、蒜片和蔥花作為輔料。
鍋中加水，加鹽和少許植物油，水開後放入苦瓜焯水，之後迅速沖涼以保持顏色和口感。
另起鍋，燒熱後加油，放入醃好的豬肉煸炒至變色，然後盛出控油。
鍋中再加油，放入蔥姜蒜和小米辣（可選）炒香，然後加入焯水的苦瓜。
沿鍋邊加入少許清水，防止苦瓜糊鍋和變色。
加入鹽、白糖、雞精調味，大火快速翻炒。
再次放入炒好的肉片，大火快速翻炒均勻。
加入少許水澱粉鎖住湯汁，最後加入蔥油提味。
翻炒均勻後起鍋裝盤，即可享用。
這道菜的關鍵在於苦瓜的預處理和肉片的醃製，這樣做出的苦瓜炒肉苦瓜碧綠脆爽，肉片鮮嫩。