苦瓜炒肉片的家常做法如下：
準備好苦瓜、豬肉、蒜、姜、小米辣等材料。
苦瓜清洗乾淨，去頭去尾，從中間切開，刮掉瓜瓤，斜刀切成薄片，放入清水中浸泡十分鐘左右，加入少許鹽，可以減少苦味，使苦瓜吃起來更加脆爽。豬肉切成薄片，加入蔥姜水、鹽、胡椒粉、醬油、蛋清、乾澱粉等調料抓拌均勻，醃製備用。
起鍋燒水，放入少許鹽和植物油，水開後放入苦瓜焯水，煮十幾秒鐘後撈出，用冷水沖洗一遍，保持苦瓜的翠綠色和爽脆口感。
起鍋燒油，油溫三四成熱時，放入醃製好的肉片，用筷子攪拌，將肉片滑至變色後撈出控油備用。
鍋中留底油，放入蒜、姜、小米辣等小料爆出香味，再放入滑好的肉片和焯水的苦瓜，加入鹽、白糖、蚝油等調料，大火快速翻炒均勻，最後勾入少許水澱粉，淋上蔥油，翻炒均勻後即可起鍋裝盤。
注意，翻炒的時間不能太長，否則苦瓜會變色，肉會變老，影響口感。
以上就是苦瓜炒肉片的家常做法，希望對您有幫助。