苦瓜變黃的原因可能有多種：
營養不良。苦瓜在生長過程中如果營養不足，可能會導致瓜內空心，表皮逐漸發黃。
採收不及時。如果苦瓜採收不及時，幼瓜可能會因爲爭奪營養而營養不良，導致瓜體發黃。
空氣溼度大。在多雨季節，空氣溼度大，長時間的高溼度環境可能導致苦瓜表皮發黃。
花期管理不當。苦瓜花期如果遇到持續的陰雨天氣或疏花不當，可能會影響授粉，進而導致瓜體發黃。
病蟲害。苦瓜可能受到病蟲害的影響，如竹節蟲、鏽病、葉蟎等，這些害蟲或病害會損害苦瓜，導致瓜體發黃。
土壤問題。土壤積水或乾旱、土壤板結等都可能影響苦瓜的正常生長，導致瓜體發黃。
因此，當苦瓜變黃時，建議切開檢查是否有腐爛變質的情況，以確保食用安全。