苦瓜煎蛋是一道美味又健康的家常菜，具體做法如下：
準備一根苦瓜和幾個雞蛋。首先，將苦瓜洗淨，去除頭尾，然後從中間劈開，用勺子去除內部的瓤和籽。特別注意去除那層白色的筋膜，因為這部分非常苦。
將苦瓜切成斜刀片或小丁，以便更好地控制苦味並使菜餚更加美觀。
把切好的苦瓜放入碗中，加入適量的鹽醃製10分鐘左右，然後用手擠乾水分。這一步可以有效去除苦瓜的苦味。
在另一個碗中打入雞蛋，加入適量的鹽、胡椒粉、蔥花等調味料，攪拌均勻。
將擠乾水分的苦瓜加入蛋液中，攪拌均勻。
熱鍋涼油，將油燒熱後倒入苦瓜蛋液。用中小火慢煎至蛋液凝固，可以輕輕搖晃鍋子使蛋液均勻鋪展。
翻面繼續煎至兩面金黃。
最後，將煎好的苦瓜煎蛋切成小塊，裝盤即可。
這個做法不僅去除了苦瓜的苦味，還通過加入雞蛋和蔥花等調味料，使苦瓜煎蛋更加美味可口。