苦苣菜是一種具有多種食療功效的蔬菜，可以用於製作多種美味的菜餚。下面是一些常見的苦苣菜食譜：
涼拌苦苣菜。首先清洗苦苣菜，並去除根部。將苦苣菜切成適當長度的段，用清水浸泡大約十分鐘以提高脆度。準備一些胡蘿蔔絲和洋蔥絲。將蒜瓣剁成蒜末，加入辣椒麵、白芝痲、蝦皮等調味料，用熱油炸香。加入鹽、雞精粉、蚝油、生抽、香醋和香油調味，攪拌均勻。將調好的味汁、花生米、胡蘿蔔絲和洋蔥絲加入苦苣菜中，抓拌均勻後裝盤。
清炒苦苣菜。首先徹底清洗苦苣菜。在鍋中加熱油，放入蒜粒炒出香味。然後加入苦苣菜，淋入料酒，快速翻炒。加入鹽和雞精調味，繼續翻炒至斷生，然後出鍋裝盆。
川香雞蛋炒苦苣菜。首先將苦苣菜沖洗乾淨並切碎。打散雞蛋並在鍋中炒至凝固。加入切碎的苦苣菜繼續翻炒。加入痲辣串香汁或其他調味料，翻炒均勻即可。
苦苣菜餡餅。首先徹底清洗苦苣菜，並放入開水中焯水，去除苦澀味。擠乾水分後切碎，加入熟油攪拌均勻。準備麵粉和食鹽，用熱水燙麵後揉成麵團，醒面30分鐘。準備粉條、雞蛋等餡料，加入調味料後攪拌均勻。將麵團擀成麵皮，包裹餡料後封口，按壓成餅狀。在電餅鐺或平底鍋中烙至金黃即可。
這些方法都能充分發揮苦苣菜的獨特風味，可以根據個人口味和食材的可用性選擇適合的做法。