苦菜根是一種具有多種食用和藥用價值的草本植物，可以通過多種方式食用。以下是苦菜根的幾種常見吃法：
泡水喝。將洗淨的苦菜根炒乾或曬乾後，用開水泡製，可加入紅糖以增加口感，這種飲用方式適合陽虛、脾胃虛寒的患者，有助於清熱解毒、提升免疫力，還可以幫助緩解慢性胃炎和胃痛等症狀。
煮湯或煮粥。將苦菜根與米湯或其他食材一起煮製，製作成苦菜湯或苦菜粥，這種方法可以使苦菜根的味道更加柔和，適合早餐或日常食用。
炒食。將苦菜根炒乾後，可以與其他蔬菜如牛肉一起炒制，這種做法可以使苦菜根的味道更加香濃，增加菜餚的營養價值。
涼拌。將清洗乾淨的苦菜根切成小段或絲狀，加入適量的調味料如鹽、醋、蒜末等，製作成涼拌苦菜根，這種做法適合夏季食用，可以清熱解毒。
需要注意的是，苦菜根性寒，過量食用可能會導致脾胃功能受損或引發腹瀉等症狀，因此建議適量食用。