茄子和辣椒的家常做法如下：
準備茄子。首先將茄子清洗乾淨，去除頭尾，切成1厘米厚的圓片或小拇指粗細的長條。將切好的茄子放入盆中，加入鹽和白醋，再加清水浸泡一會兒，以防止氧化變黑並去除澀味。
準備辣椒和其他配料。選擇杭椒或線椒洗淨，斜刀切成馬蹄段或條狀。另外準備一些紅椒，切成條狀以搭配顏色。準備幾粒大蒜，拍碎剁碎，切一些小蔥段。
炒制茄子。先將鍋燒熱，放入少量油，用油潤滿整個鍋身，以防粘鍋。油熱後倒出，再次放入少量油，採用油煎的方式，放入擠乾水分的茄子煸炒。開中火，煸炒至茄子軟，表面金黃。
炒制辣椒和調味。另起鍋，放入少量蔥油，油熱後加入蒜末和蔥段炒出香味。然後加入辣椒，煸炒約1分鐘，使辣椒稍微出現虎皮狀。辣椒斷生後，加入煸好的茄子，加入生抽、老抽、鹽、糖、蚝油等調味料，沿鍋邊淋入提鮮提味。
出鍋。所有材料翻炒均勻後，加入一些蒜末提香，最後翻炒均勻即可出鍋裝盤。
這是一種常見的家常做法，可以根據個人口味調整配料和調味料的種類和用量。