茄子是一種多用途的食材，可以根據不同的烹飪需求切成各種形狀。以下是茄子的一些常見切法：
圓片。將茄子放到側面，切成圓片，這樣切出的茄子中間都是籽，容易熟，適合做紅燒茄子。
長條。先切成圓片，再將圓片橫著切成長條，然後從長條中間豎著切一下，切成短一些的條，方便翻炒，適合普通的炒茄子。
菱形塊。先將茄子切成圓片，再橫著切成長條，然後用刀斜著從右向左切成菱形塊，這種方法適合想要茄子更美觀的時候。
方塊。先將茄子切成圓片，再切成寬寬的長條，然後用刀垂直切下，將長條切成小方塊，適合做燒茄子塊。
滾刀塊。從茄子的頂端開始切，斜著切一刀，然後轉動茄子，再斜切一刀，重複這個過程直到切完整個茄子，這種方法適合紅燒茄子或地三鮮。
盤龍茄子。在茄子的正面每隔3毫米切一刀，然後翻過來斜刀切另一面，這種方法適合需要茄子容易熟透和入味的烹飪方法。
切絲。先將茄子切成薄薄的圓片，再將圓片橫著切幾下，然後將每一寬度的茄子切成細細的絲，適合老年人食用。
每種切法都有其獨特的烹飪效果和適用場景，選擇哪種切法取決於具體的菜式和個人喜好。