炒茄子美味又簡單，以下是幾種常見的炒茄子方法：
傳統炒茄子。將茄子切成塊或條，用鹽醃製後擠乾水分。鍋中加油，先將茄子炒至軟熟，撈出備用。鍋中留少許油，加蒜末、辣椒等調味料，再倒入炒好的茄子和適量調味料（如生抽、老抽、蚝油、白糖、澱粉等），翻炒均勻即可。
家常炒茄子。茄子切絲或條，西紅柿切丁，青椒切絲。鍋中燒熱油，先炒香蔥花、蒜末，再加入西紅柿丁炒出汁，然後放入茄子、青椒及適量調味料（如鹽、雞精、十三香等），翻炒均勻至斷生即可。
魚香茄子。茄子去皮切條，用鹽醃製後擠乾水分，裹上玉米澱粉。鍋中加油，將茄子煎炒至表面焦黃，撈出備用。鍋中留少許油，加肉末、蔥姜蒜末、豆瓣醬等炒香，再加入調好的魚香汁（白糖、米醋、生抽、料酒、胡椒粉、鹽、玉米澱粉），最後倒入茄子翻炒均勻即可。
以上方法均可根據個人口味進行調整。嘗試使用不同的調味料和配料，可以讓炒茄子變得更加豐富多彩。