茄子炒蛋是一道美味的家常菜，做法多樣，以下是一種常見的做法：
準備茄子。將茄子去蒂，切成大小均勻的塊或條。有些做法中會先用鹽水浸泡茄子，以防止氧化並使茄子不易出水。
準備雞蛋。將雞蛋打入碗中，加入適量的鹽和胡椒粉，攪拌均勻。
炒雞蛋。在鍋中加油熱後，倒入打好的雞蛋液，炒至嫩滑狀態，然後盛出備用。
炒茄子。在鍋中加油，放入切好的蒜片、薑末、小米椒等調料，炒出香味後加入茄子翻炒。有些做法中會先炒熟茄子再加入雞蛋，有的則是將雞蛋和茄子一起炒。
調味。在炒茄子的過程中，加入適量的調味料，如生抽、蚝油、鹽等，調味料的種類和用量可以根據個人口味調整。
混合翻炒。將之前炒好的雞蛋重新倒入鍋中與茄子一起翻炒，使其充分混合。
出鍋。翻炒至味道均勻後，根據個人口味可能還會加入一些蔥花或其他蔬菜提味增香，然後出鍋即可。
不同的做法中，配料和步驟可能有所差異，但基本原理是相同的。可以根據個人喜好和家人的口味進行調整。