製作茄子炒青椒的一道美味家常菜，可以按照以下步驟進行：
準備茄子。選擇3根紫皮茄子，去掉根部後切成寬條，放入盆中，加入少許食鹽拌勻，醃製一會兒後擠幹水分備用。
準備青椒。選擇3根青椒，去蒂後拍扁，切成寬條，放入盤中。另外準備6~7瓣大蒜，拍碎後切幾刀，放入小碗中。
炒制茄子。鍋中加油熱後，放入茄子小火煸炒約2分鐘，炒至斷生後撈出。
炒制青椒和蒜末。鍋中再加油，熱後放入蒜末炒香，然後加入青椒炒至微微虎皮狀。
調味和翻炒。將炒好的茄子重新放入鍋中，加入適量鹽、雞精、白糖、生抽、香醋和蠔油，大火快速翻炒均勻。
出鍋。炒至調味料充分融合後，即可出鍋。
此外，如果喜歡辣味，可以加入一些小米辣或幹辣椒；也可以先將茄子蒸熟後撕成小片再炒，這樣處理可以使茄子更加入味且口感更佳。