茄子素食是一種美味的菜餚，可以通過不同的烹飪方法製作出多種風味。以下是兩種常見的茄子素食做法：
素炒茄子。首先將茄子切成約一厘米厚的片，準備辣椒切菱形、大蒜切片和姜切絲。在鍋中加入適量油，燒熱後加入大蒜和姜爆香，再加入茄子和青辣椒翻炒大約兩分鐘。加入豆鼓和紅辣椒醬翻炒均勻，然後加入生抽和鹽調味，如果鍋太乾，可以加入100克水燜兩分鐘。最後收汁後加入雞精調味，即可盛出裝盤。
素燒茄子。先將茄子洗淨切塊，泡水後晾乾。用較多油煎茄子至油糯。煎的同時，用老抽、生抽、鹽、大蒜、澱粉、白鬍椒粉和白糖調成汁。將調好的汁倒入鍋中，不斷攪拌茄子使每塊茄子均勻塗上汁料，待茄子吸收調味料的味道並上色後即可盛出。
這兩種做法都不需要添加肉類，但同樣能製作出美味可口的茄子菜餚。