茄子炒豆腐是一種美味的菜餚，做法如下：
準備食材。選擇兩根嫩茄子和一塊老豆腐。茄子去蒂後切成小段，再切成長條，老豆腐切成厚片，然後切成小方塊。
醃製茄子。將切好的茄子放入碗中，加入少量食鹽和清水浸泡10分鐘，防止氧化變黑。
焯水豆腐。在鍋中加入適量清水和一勺食鹽，水開後放入豆腐焯水1分鐘，去豆腥味。
準備輔料。準備蔥、姜、蒜末，以及適量的小米椒（根據口味可調整）和豬肉末。
煎豆腐和茄子。在平底鍋中加入適量油，先煎豆腐至兩面微黃，撈出備用。再用同樣的方法煎茄子，至軟後撈出。
炒制。鍋中留少量油，放入蒜末、薑末、小米椒和豬肉末炒香，加入茄子塊和豆腐塊翻炒。加入生抽、蚝油、食鹽、胡椒粉和白糖調味。
勾芡。將澱粉和水混合後倒入鍋中，翻炒均勻後即可出鍋。
上桌。盛出後撒上蔥花和香菜，增加香氣。
這是一種基本的做法，可以根據個人口味進行適當調整。