茄子的做法有多種，這裡提供幾種常見的做法：
家常燒茄子。首先準備長茄子，削皮後切成滾刀塊，用玉米澱粉抓拌均勻。鍋中燒油，待油熱後放入茄子炸至杏黃色，撈出控油。另起鍋，留少許底油，放入蔥薑末爆香，加入西紅柿和青椒翻炒，然後倒入炸好的茄子和調好的料汁（老抽、生抽、食鹽、白糖、香醋、玉米澱粉和水），翻炒至汁收差不多即可出鍋。
涼拌茄子。準備長茄子，切長段後蒸熟撕成細條。調一個料汁（蒜末、小米椒、蔥末、生抽、蚝油、白糖、食鹽），油熱後淋在料汁上激發香味，然後將料汁倒在茄子條上，拌勻後撒上香菜即可。
燒茄子。首先準備長茄子，切成滾刀塊，用玉米澱粉抓拌均勻。鍋中燒油，待油熱後放入茄子炸至杏黃色，撈出控油。另起鍋，留少許底油，放入蔥花和蒜末翻炒，再加入炸好的茄子和調好的料汁（清水、鹽、味素、白糖、老陳醋、生抽、醬油），翻炒均勻後加入水澱粉勾芡，即可出鍋。
茄子早餐餅。準備茄子，切成細條煮熟後攥乾水分。將茄子、雞蛋、食鹽、生抽、十三香、雞精混合，加入麵糊調整稀稠度。鍋中燒油，放入麵糊煎至兩面金黃即可。
以上做法可以根據個人口味進行調整和變化。