茄汁沙丁魚的做法有多種版本，以下是一種常見的做法：
將沙丁魚清洗乾淨，去掉內臟，然後晾乾水分。
在鍋中加熱適量油，將沙丁魚放入鍋中，小火煎至兩面金黃。
另起鍋，加熱適量油，放入蔥、姜、蒜等調料（具體可根據個人口味選擇），爆香。
加入番茄醬、番茄丁、鹽、糖等調味料，翻炒至番茄出汁。
將煎好的沙丁魚放入番茄汁中，加入適量的水或其他液體，如料酒、生抽等。
大火燒開後，轉小火慢燉，直到湯汁濃稠，沙丁魚入味。
最後，根據個人口味可能還需要加入一些澱粉或糖，調整味道。
收汁後，將魚盛出，撒上蔥花或其他香料作為裝飾。
這是一種比較通用的做法，具體的配料和步驟可以根據個人口味進行調整。