茴香油成分

茴香油的主要成分包括：

茴香醚（Anethole）：占茴香油成分的50%～60%。

茴香醛（Anisaldehyde）：含量較高，對丙煉基茴香酸、升白寧、升血寧和茴香稀等。

茴香酮（Anisylacetone）：是茴香油中的重要成分之一。

黃樟醚（Safrole）：存在於茴香油中。

水芹烯：作為茴香油的一種成分。

茴香腦（主要成分為對丙煉基茴香酸、升白寧、升血寧和茴香稀）：在八角茴香油中占80-90%。

此外，茴香油還含有其他成分，如：

反式茴香腦（含量達87～94%）。

大茴香醛、雪松烯、2-甲基丁酸異丁香酚酯等。

愛草腦（Estragole）、小茴香酮（Fenchone）：分別占18%～20%。

α-烯（α-inene）、βγδλα-水芹烯（βγδλα-Phellandrene）、茰烯（Camphene）、二戊烯（Dipen-tene）、順式茴香醚（Cis-Anethole）、對聚傘花素（p-Cymlene）、東當歸酞內脂（ligustilide）和亞丁基苯酞（Butylidenephthalide）。

以上成分共同構成了茴香油的複雜香氣和風味特徵。