製作茶葉的過程涉及多個步驟，根據不同類型的茶，步驟會有所不同。以下是一些常見的茶葉製作步驟：
采青。採摘新鮮的茶葉葉子，這是所有茶葉製作的第一步。
萎凋。將採摘來的茶葉放置，讓其自然失水，葉子變軟，有利於後續的加工，此過程中酶活性增強，促進茶葉品質的形成。
殺青。通過高溫快速鈍化酶活性，停止茶葉繼續發酵，此步驟有炒青、烘青、蒸青和曬青等多種方式。
揉捻。用手或機器將茶葉揉成條狀，這有助於茶葉更好地發酵並提取茶汁。
發酵。根據茶葉類型的不同，此步驟可能涉及不同程度的發酵，例如紅茶的發酵較為充分，而綠茶則經過較輕微的發酵或無發酵。
乾燥。通過烘乾或曬乾茶葉，去除多餘水分，準備下一步加工或儲存。
對於特定類型的茶，如烏龍茶，還包括做青（搖青和晾青交替進行）的步驟，這是形成烏龍茶特有風味的關鍵過程。而紅茶的製作過程中還包括渥堆，即將茶葉堆積發酵，以促進特定風味的形成。每種茶的製作工藝都有其獨特之處，但這些基本步驟涵蓋了茶葉製作的基礎流程。