茶芯是指茶樹鮮葉在加工過程中的一種形態，具體來說，它是茶樹鮮葉去除葉柄、脈、根等雜質後，剩下的茶葉裹在一起形成的團狀物。茶芯在加工過程中沒有經過烘乾處理，與經過烘乾處理的成品茶葉不同。茶芯的外觀呈團狀，而茶葉的外觀則因種類和工序的不同而呈現出細長、捲曲等形態。茶芯中含有的茶葉化學成分使其口感與茶葉相似，但相對更加單薄，苦味程度較輕。茶芯的產生主要在廣東、福建、浙江等產茶大省，而茶葉的產地則更加廣泛，包括中國南北多個省份及其他國家。在茶葉加工中，茶芯是一個重要的部分，可以被加工成茶餅、茶磚等茶品。
此外，茶芯也可以指茶芽中間的部分，有時被用作製作某些特定類型的茶葉，如吳裕泰茶葉的茉莉花茶中就包含了茶芯。還有一種稱為「茶高碎」或「茶芯」的茶，主要是乾茶的茶尖，沖泡後的茶湯香濃味釅，湯色黃綠，受到一些人的喜愛。