梅菜扣肉的梅菜是什麼菜

梅乾菜或貢菜

梅菜扣肉中的梅菜，又被稱為梅乾菜或貢菜，是一種通過醃製和曬乾製成的蔬菜製品，通常由芥菜、雪裡蕻、蘿蔔幼苗或油菜等蔬菜曬乾而成。

梅菜主要產地在中國廣東省的梅州和惠州地區。梅菜的製作過程通常包括晾曬、鹽漬和再次曬乾，這些步驟使得梅菜具有獨特的風味和香氣。梅菜扣肉是一道以梅菜和五花肉為主要食材的經典粵菜，烹飪時通常將五花肉先煮、炸、再蒸，最後與梅菜一起蒸製，使得肉質軟爛、油脂少，而梅菜則吸收了肉汁的香味，兩者相得益彰。