採摘茶葉時，應遵循以下原則和技巧：
手位與動作。用手捏住茶葉的適當部位，輕輕抬起，避免用指尖掐斷茶葉。採摘時，應保持芽葉完整，避免緊捏或緊壓芽葉，以免其破碎。
採摘時機。遵循“三不採、五不帶”原則，注意採摘時間。一般在茶葉生長到一芽一葉初展或一芽二葉初展時開始採摘。
採摘方法。主要採用提手採方式，避免掐採、捋采或抓採，以確保芽葉的完整性和品質。
指甲與手部處理。避免使用指甲掐斷茶葉，忌留長指甲，以保持茶葉的完整性。同時，避免在手上使用任何護手產品，以防污染茶葉。
效率提升。在條件允許的情況下，可以採用雙手採摘的方法，這比單手採摘提高效率約50%，但需要茶樹具有理想的樹冠和整齊的發芽。
通過遵循這些原則和技巧，可以有效地採摘茶葉，同時保持其品質和完整性。