草莓變白的原因可能包括以下幾個方面：
成熟過程受阻。草莓在成熟過程中，果色主要由紅色花青素決定。如果草莓在轉色期無法正常合成紅色花青素，就會導致果實成熟時顏色為白色、淡黃色或淡粉色。這種情況可能是由於草莓中控制合成花青素的蛋白質異常所致。
環境因素。包括溫度不適宜（過高或過低）、光照不足、水分不足或過多、肥料施用不恰當（如氮肥過量）以及濫用生長調節劑等，這些因素都會影響草莓的正常生長和果實著色。
機械性損傷或病蟲害。草莓在生長或儲存過程中受到機械性損傷或受到病蟲害的影響，可能導致果實變白。
儲存不當。草莓如果存放在潮濕環境或時間過長，會導致水分流失，進而影響果實顏色。
值得注意的是，市面上也存在專門培育的白色草莓品種，這些品種的白色特徵是經過育種手段培育出來的，與上述環境或生長條件導致的白化現象不同。