莜麵栲栳

莜麵栲栳是一種流行的傳統風味名吃，主要流行於中國的山西、河北、內蒙古等高寒地區，屬於晉菜。這種食品主要由莜麵製成，是一種麵製品，因其獨特的形狀像「笆斗」，故民間稱之為「栲栳」。

莜麵栲栳的製作過程包括使用滾燙的開水與莜麵混合，攪拌成小麵團，然後和成麵團，再經過一系列的手工製作過程，如搓條、分割小劑、按平、捲起等步驟，最終形成中空的圓柱形狀。這些製作好的莜麵栲栳需要豎直擺放在蒸籠中，經過蒸製而成。

莜麵栲栳不僅在當地廣受歡迎，還被視為一種美食文化的重要組成部分。它通常與羊肉臊子台蘑湯一起食用，因其獨特的風味和口感而備受讚譽。康熙皇帝在朝拜五台山時，也品嘗了這種美食，並將其視為人生的一大樂事。