摩爾數，通常稱為莫耳數，是表示物質中基本單元數量的物理量。這個基本單元可以是分子、原子、離子、電子或其他基本單元，也可以是這些基本單元的特定組合體。摩爾數的定義基於阿伏加德羅常數，這是一個重要的物理化學常量，其數值為6.0221415 × 10^23個基本單元每摩爾。
在科學實驗中，0.012千克的碳-12中含有的碳原子數被用來定義這個常數。因此，1摩爾的任何物質或粒子，其質量以克為單位時，在數值上都與該粒子的相對原子質量或相對分子質量相等。歷史上，選擇碳-12作為參考物質是因為其原子量可以測量得相當精確。
2018年11月16日，國際計量大會通過決議，將1摩爾定義為「精確包含6.02214076×10^23個原子或分子等基本單元的系統的物質的量」。同時，阿伏伽德羅常數被修改為6.02214076×10^23。
例如，1立方厘米的水中含有大約333,000,000,000,000,000,000個水分子；1立方厘米的水銀中含有相同數量的汞原子。這些數量可以簡記為6x10^23，中文讀作6乘以10的23次方。