菌相是什麼

菌相是指在食品中共存的各種細菌種類及其相對數量的構成。這些細菌種類及其相對數量構成了食品中的微生物羣落，其中相對數量較大的細菌被稱爲優勢菌種。食品在細菌作用下發生的變化程度和特徵主要取決於菌相，尤其是優勢菌種。菌相會受到細菌污染來源、食品的理化性質、所處環境條件以及細菌間的共生與抗生等因素的影響，因此可能會有所不同。