菜乾的製作方法通常涉及以下幾個步驟：
選購新鮮的蔬菜，如白菜、芥菜、蘿蔔、萵筍、黃瓜或通菜等，這些蔬菜在製作前都需要徹底清洗乾淨。
根據不同的蔬菜種類，可能需要進行一些預處理，比如將白菜或蘿蔔切成條狀，萵筍切成片，黃瓜去瓤切小段，通菜擇洗乾淨。
將準備好的蔬菜用鹽水醃製一段時間，這有助於蔬菜的水分釋放和味道的滲透。
醃製好的蔬菜需要晾曬至乾透，這一過程通常在陽光下進行，曬制的時間根據蔬菜種類和天氣情況而異，可能需要數天。
曬乾後的菜乾應儲存在乾燥通風的環境中，有的方法建議將曬乾的菜乾放入無水無油的容器中密封保存，以防止變質。
此外，在製作過程中，可以根據個人喜好添加不同的調味料，如辣椒粉和食用鹽等，以增加風味。