磨菜刀的基本技巧可以總結如下：
準備工具。首先準備一塊磨刀石，理想的情況是一塊粗細兩面的磨刀石。在使用前，將磨刀石用水沖淨並浸泡。
磨刀角度。將菜刀以10°到20°的角度放置在磨刀石上。這個角度可以根據手指感覺調整，確保刀刃與磨刀石接觸。
磨刀方法。先用磨刀石的粗面進行初步磨礪，然後用細麵進行精磨，直到刀刃光滑且鋒利。在磨刀過程中，保持刀刃與磨刀石的接觸角度不變，來回移動進行磨礪。
安全注意事項。在磨刀過程中，要注意安全，避免傷到手。
檢驗磨刀效果。磨好後，可以對著光線觀察刀刃，理想狀態下應無白色反光，呈現一條黑線狀。另外，可以嘗試切一些蔬菜或水果來檢驗刀的鋒利度。
後續處理。磨刀完成後，應徹底清洗磨刀石，並將其存放在乾燥陰涼處。
通過以上步驟，可以有效地磨礪菜刀，使其恢復鋒利。