菜合子的製作方法如下：
和面。準備300克麵粉，加入兩克食用鹽增加麵粉的筋性。將麵粉和鹽放入容器中，用不冷不熱的溫水調成面絮，然後用手和成軟軟的麵團，蓋上濕毛巾醒面15分鐘。
準備餡料。可以選擇韭菜、馬齒莧、雞蛋等蔬菜。例如，將韭菜洗淨切碎，馬齒莧切小丁，雞蛋打散炒熟後剁碎。將切好的韭菜、馬齒莧和炒雞蛋混合，加入適量的調味料（如鹽、雞粉、香油、醬油、胡椒粉等），攪拌均勻。
製作麵皮。將麵團搓成長條，切成大小均勻的面劑子。每個面劑子揉成圓形，用手按扁，然後擀成薄厚均勻的面片。
包製菜合子。將面片上鋪上餡料，邊緣留一點空白。然後取另一張面片覆蓋在餡料上，用手指按壓邊緣，使兩張面片緊密相連。
煎制菜合子。在平底煎鍋中倒入少量油，待油溫溫熱時，放入菜合子。兩面煎至金黃，可以根據需要撒少許水增加濕度。
完成。煎至中間鼓起，肉餡熟透，兩面出現烙花，即可出鍋。
這種做法可以使菜合子的麵皮焦香酥脆，餡料清香美味。可以根據個人口味調整餡料和調味料的種類和用量。