菜脯（蘿蔔乾）是一種流行的家常小菜，主要由蘿蔔製成。製作方法通常包括以下幾個步驟：
準備蘿蔔。選擇新鮮的蘿蔔，清洗乾淨，去除鬚根和頭部。
切割蘿蔔。將蘿蔔切成小塊或條狀，有些方法會建議先將蘿蔔曬軟或脫水。
醃製。在蘿蔔中加入適量的鹽，揉搓使鹽均勻分布，讓蘿蔔出水。
壓榨和晾曬。將加鹽的蘿蔔放置一夜，讓其自然出水，然後用重物壓緊。將蘿蔔平鋪在通風處晾曬，直至乾透。
重複過程。將曬乾的蘿蔔收回，重複上述的醃製和壓榨過程，直至蘿蔔乾變成金黃色。
儲存。將製作好的菜脯存放在乾淨的罐子中，一些做法中會在儲存前用酒消毒罐子。
此外，還可以通過加入其他調料（如蒜頭、辣椒等）來增加風味。不同的地區和個人口味可能會有所變化，但基本原理是相同的。