菜脯蛋是一道簡單的家常菜，主要食材包括雞蛋和菜脯（一種潮汕特產，由蘿蔔乾製成並經過特殊工藝處理）。以下是菜脯蛋的一種常見做法：
將菜脯清洗乾淨，浸泡在清水中約15到30分鐘，以去除多餘的鹹味，然後瀝乾水分，切成小粒。
在鍋中加入適量油，將菜脯粒放入鍋中炒至表面水分乾爽，然後倒入已經打散的雞蛋中，攪勻。
在平底鍋中加入更多的油，倒入菜脯蛋液，用中火煎至底部凝固且表面金黃。
翻面繼續煎至另一面也呈金黃色。
起鍋後，可以將菜脯蛋對切幾下再裝盤，撒上蔥粒即可食用。
注意，菜脯本身含有鹹味，因此在調味時要注意鹽的使用量，以免過鹹。此外，為了保持菜脯的爽脆口感，不要切得太碎，小方塊狀即可。