菠菜拌腐竹是一道美味的家常涼拌菜，具體做法如下：
準備材料，菠菜200克，腐竹150克，植物油適量，另外準備花椒粒、味素、鹽、薑末等輔料。
腐竹用溫水泡發後，清洗乾淨，切成小段。菠菜清洗乾淨，切除帶有泥土的根部。
在沸水中汆燙腐竹，3分鐘後撈出，瀝乾水分。
另起鍋燒水，水開後放入菠菜汆燙15秒，顏色變深綠後撈出，放在冷水中過一下。
將腐竹和菠菜瀝乾水分後切成段，加入切好的大蒜末。
加入適量辣椒油、生抽、香醋、白糖、香油，調勻後裝盤即可。
這道菜不僅美味，而且腐竹中的磷脂有助於降低血液中膽固醇的含量，對防治高脂血症和動脈硬化有良好效果。