菠菜豆腐蒸蛋是一道色香味俱佳的家常菜，做法如下：
先製作雞蛋羹。將兩個雞蛋打勻，加入1.5倍的涼開水、少量鹽和香油，在水開後放入鍋中蒸10分鐘。
在蒸蛋的同時，處理其他的食材。將豆腐切成塊，菠菜洗淨後切成碎末，並在沸水中焯一下，注意焯水時間不宜過長。
鍋中加入少量油，加熱後放入火腿腸炒香，然後加入蔥花。接著加入兩碗水和一勺蚝油，待水燒開後加入豆腐，並加入適量的鹽或雞精調味。
將蒸好的雞蛋羹切成塊加入鍋中，最後加入焯好的菠菜，稍煮即可出鍋。
這道菜不僅美味，還富含營養，菠菜和豆腐、雞蛋的組合可以促進鈣的吸收，對身體健康有益。