菱白（茭白）的做法有多種，以下是幾種常見的做法：
茭白炒肉絲。首先將豬肉清洗乾淨後切成絲，用鹽、澱粉、料酒、生抽和油醃製15分鐘；茭白去皮和老硬部分後切片再切絲；熱油鍋，先炒香豬肉絲，然後加入茭白絲和蒜末炒至軟熟；最後加入適量蠔油、生抽和鹽調味，翻炒均勻後即可出鍋。
油燜茭白。茭白去皮切塊，熱油鍋快速翻炒；加入生抽、老抽和少許白糖調味，再加入少量清水蓋上蓋子燜煮一會兒；待湯汁濃稠後撒上蔥花翻炒均勻即可。
茭白鬍蘿蔔炒肉絲。豬肉切絲醃製，茭白和胡蘿蔔切絲；熱油鍋先炒香豬肉絲，再加入茭白絲和胡蘿蔔絲炒至軟熟；最後加入適量蠔油、生抽和鹽調味，翻炒均勻後即可出鍋。
這些做法都能充分展現菱白的口感和營養，可以根據個人口味選擇適合的做法。