菱角的味道和口感會因其成熟程度和烹飪方式的不同而有所變化。以下是菱角在不同狀態下的特點：
生吃：
口感：清脆、甜美。
特點：適合選擇嫩菱，因為此時菱角的水分較多，味道清甜。
煮熟後：
口感：變得粉糯，有沙沙的口感，嚼勁十足。
特點：適合選擇老菱，此時菱角的糖分轉化為澱粉，煮熟後口感由脆變糯。
烹飪方式：
例如，水煮菱角可以保持其原汁原味，而加入香料的煮法或炒制則能增加菱角的風味。
特殊做法如鹹蛋黃菱角將甘甜與鹹香相結合，創造出獨特的風味。
綜上所述，菱角的味道和口感因其成熟程度和烹飪方式的不同而豐富多樣，既可以是生吃時的清脆甜美，也可以是煮熟後的粉糯香甜，還可以通過不同的烹飪方法增加其風味。