炒菱角有多種做法，以下是幾種常見的做法：
豬肉炒菱角。先將豬肉切片，菱角用鹽水搓洗，鍋中放油爆蒜頭，加入肉片大火快炒，再加入菱角繼續翻炒，炒至差不多時加適量鹽和味精調味。
清炒菱角。先將菱角清洗乾淨並對半切開，鍋中倒入適量油，先炒毛豆再加入菱角翻炒，加入適量鹽調味後加少許清水，煮至菱角變色後加少許糖調味，最後加入一勺醋增加清香爽口感。
素炒菱角。先將菱角清洗乾淨後去殼，鍋中水燒開後放入菱角肉煮3分鐘，撈出沖洗乾淨，香芹去蒂後清洗切斷，鍋中放豬油後倒入菱角肉，加鹽、雞精、蠔油、生抽、老抽調味後攪拌均勻，再加入香芹繼續翻炒，最後加剁辣椒和一點水燜一下。
簡易清炒菱角。先將菱角剝殼洗淨，鍋中倒油燒熱後加入菱角翻炒，加入清水煮開，再加入鹽、糖、蔬之鮮調味，翻炒均勻後煮熟盛出。
老菱角炒法。先將菱角沖洗後在上下部各切一刀，四周的皮稍微撬一下後剝殼，準備毛豆、老菱角及調味品如生抽、鹽、白糖，起油鍋先炒毛豆再加入菱角炒一分鐘後加水煮熟，最後加入生抽、鹽、白糖調味。
搭配蔬菜炒菱角。先將新鮮的菱角剝殼清洗，胡蘿蔔和萵筍削皮切塊後焯水，蔥薑蒜切好，鍋燒熱後加油清炒菱角，加入少量調料如蔥薑蒜、鹽等。
根據個人口味和食材的可用性，可以選擇適合的做法進行嘗試。