韭菜餃子的做法步驟如下：
準備韭菜。摘洗乾淨，切掉壞葉和爛根，將韭菜切碎。
準備肉餡。選擇肥瘦適中的豬肉，切成肉片，再切成細絲，最後剁成肉末，或者使用絞肉機絞成肉末，肉末稍微有點顆粒感會更加美味。
調味。在肉餡中加入鹽、胡椒粉、生抽、蚝油、老抽和芝痲香油，分三次加入蔥姜水，每次加入30克，用筷子攪拌均勻。
混合餡料。將調好味的肉餡和切好的韭菜混合均勻，加入適量的食用油以鎖住韭菜的營養和水分。
和面。在碗中倒入麵粉，加入少量食鹽增加筋性，用溫水和面，揉成光滑的麵團，蓋上保鮮膜醒發。
包餃子。將麵團分割成小劑子，擀成餃子皮，放入適量餡料，捏合邊緣製成餃子。
煮餃子。鍋中加水燒開，放入餃子煮熟，可以適量加鹽增加風味。
享用。餃子煮熟後即可食用，可以根據個人喜好搭配不同的蘸料。
根據個人口味，還可以在餡料中添加雞蛋、蔥花等其他調料以增加風味。包好的餃子如果一次吃不完，可以放在冰櫃冷凍保存。