蒙山全蠍可以通過多種方法進行烹飪和食用，常見的方法包括：
油炸全蠍。這是最受歡迎的烹飪方式之一，首先將全蠍用水浸泡以去除鹹味，然後控乾水分，用廚房專用紙吸乾身上的水分，在油溫三四成熱時下入全蠍，小火慢炸，直至顏色變為金黃後撈出控油。
清蒸全蠍。將洗淨的全蠍直接上屜蒸熟後食用，這種方法可以最大程度地保留全蠍的原汁原味，口感鮮美、營養豐富。
全蠍粥。以大米、全蠍為主要原料熬製而成，具有補益氣血的功效。
全蠍燉雞。以全蠍和雞肉為主要食材製作的菜品，富含蛋白質、胺基酸等營養成分，適合體質虛弱或術後恢復期的人群食用。
全蠍煲湯。以全蠍、豬肉、紅棗等為主要材料製成，口味清淡，適合各類人群食用。
除了作為美食外，全蠍還具有藥用價值，可以用於煎服、研末吞服或外用敷於患處，具有熄風鎮痙、祛風攻毒之功效。不過，需要注意的是，全蠍雖有多種食用和藥用價值，但並不適合所有人群，孕婦、兒童以及有特定健康問題的人群應避免食用。