蒜泥蒸茄子的正宗做法如下：
準備食材：茄子、大蒜、香蔥、香菜、生抽、香醋、白糖、雞精、鹽、香油等。
茄子清洗乾淨，去蒂，切成大小適中的段，放入蒸鍋中蒸8-10分鐘，至茄子熟透。
在蒸茄子的同時，準備調料。大蒜拍碎，搗成蒜泥，香蔥和香菜切碎備用。
炒鍋放一勺油，開小火，放入部分蒜末炒香，然後加入生抽、香醋、白糖、雞精、鹽等調味料，攪拌均勻，製成調料汁。
蒸好的茄子取出，晾涼後撕成條狀，擺入盤中。
將調好的調料汁均勻地澆在茄子上，再撒上剩餘的蒜末、香蔥碎和香菜碎，最後淋上香油即可。
蒜泥蒸茄子的口感軟糯，蒜香濃郁，清爽不油膩，非常適合夏天食用。此外，茄子含有豐富的營養成分，如維生素、礦物質和膳食纖維等，對健康有益。
請注意，以上做法可能因個人口味和偏好而有所不同，可以根據自己的喜好進行調整。