蒜炒菠菜的做法如下：
準備新鮮的菠菜，清洗乾淨後，可以撕開或切成適當大小的段。
鍋中燒水，加入少量鹽和幾滴食用油，水開後放入菠菜焯水，焯水時間不宜過長，十秒左右即可。
焯水後，將菠菜撈出並迅速冷卻。
另起鍋燒熱油，先放入拍扁後剁碎的大蒜和其他調料（如乾辣椒、小米椒）炒出香味。
加入菠菜，用大火快速翻炒，可以適量添加鹽、雞精、蚝油和生抽等調味料，調整至合適的口味。
炒至菠菜變軟但仍然保持翠綠色時即可出鍋。
此外，在炒制過程中，注意菠菜容易出水，所以不需要添加太多水；大火快炒可以保持菠菜的翠綠色和口感。