從大蒜中抽出的花莖
蒜苔，又稱蒜毫，是從大蒜中抽出的花莖，是常吃的蔬菜之一，在中國分布廣泛，南北各地均有種植，是蔬菜冷藏業中貯量最大，貯期最長的蔬菜品種之一。蒜苔質地嫩脆，營養豐富，每100g蒜苔中含有能量66kcal、水分81.8g、蛋白質2g、脂質0.1g、碳水化合物15.4g、胡蘿蔔素480μg、磷52mg、鈣19mg、鈉3.8mg、鎂28mg、鐵4.2mg等，具有一定的抑菌、降血脂、預防便秘等功效，對身體健康有著多種好處。
此外，蒜苔其實有兩種，包括紅頭蒜苔和綠頭蒜苔。紅頭蒜苔的種植目的是為了大蒜，蒜農為了保證大蒜的生長，會提前把蒜苔拔掉，以免蒜苔和土裡的大蒜爭奪養分。而綠頭蒜苔主要是為了吃蒜苔而種植，其口感和營養成分都比紅頭蒜苔要高一些。
總的來說，蒜苔是一種營養豐富且具有多種功效的蔬菜。請注意，在日常生活中，人們常將「蒜薹」寫作「蒜苔」，這其實是一種誤寫，在《簡化字總表》中，「薹」並沒有簡化為「苔」。